Speisen

QUALITÄT. GESCHMACK. INDIVIDUALITÄT...
...sind die Prinzipien, die wir mit einem sehr regionalem aber auch überregionalem Netzwerk von Lieferanten und Produzenten strikt verfolgen. Wir arbeiten immer mit Fokus auf absoluter Frische und Authentizität, gepaart mit Kreativität und viel Leidenschaft, um Ihnen absolute Harmonie zu garantieren. Wir verwenden am liebsten die Produkte unseres Gemüsebauern Braun, dessen Obst und Gemüse selten gleich aussehen, aber immer den reinen Geschmack haben.



Unsere Speisen

Die Küche grüßt mit Pfälzer Produkten und Inspiration aus aller Welt vorweg mit:

Roggenchip
Pilztartar // Petersiliencréme
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Elmsteiner Forelle „on the Rocks“
Sauerkraut // Meerrettich // Kartoffel
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Geflämter Schweinebauch
Kürbis// Soja
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Pfälzer Praline
Kartoffel // weißer Käs

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„Urgesteinbrot“
Sauerteigbrot mit Urgetreide und Nussbutter mit Meersalz

Unsere Menüs - bitte tischweise

Grundstein

Waldspaziergang
Allerlei Pilze // Petersilie // Teigtasche // Essenz

Souffliertes Ei
Endiviensalat // Senfschaum

Waller
Blutwurst // Spitzkohl // Grieben // Fenchelbrot

Rinderrippe
Röstzwiebelcréme // Süßkartoffel //Chicorée

Walnusskuchen
Pflaume // Walnuss // Kardamom

Vegetarisch

Bitte auf Vorbestellung




Räuchertofu
Avocado// Wildkräuter // Verveine // geschmorter Knoblauch

Waldspaziergang
Allerlei Pilze // Petersilie // Teigtasche // Essenz

Beluga Linsen
Wildkräuter // Tomate

Süßkartoffel
Zwiebel // Chicoree

Walnusskuchen
Pflaume // Walnuss // Kardamom

Menü in fünf Gängen
-einhundert euro-

Weinbegleitung - fünf Weine- vierzig euro


Meilenstein

Gebeizter Saibling von Dominik Hans
Avocado// Wildkräuter // Verveine // geschmorter Knoblauch

Getauchte Jakobsmuschel
Weiße Schokolade //Banane // Petersilie


Kabeljau
Asiatischer Gemüsesalat //geräucherter Fischfond

Hasenrücken und Keule
Rote Rübe// Apfel// Kapern // Graupen


„Bärenmarke zum Kaffee“
Kaffee//Biskuit // Macaron // Eis // Schaum


Menü in fünf Gängen

-einhundertzwanzig euro
Weinbegleitung - fünf Weine- vierzig euro

gerne erweitern wir ihr Menü mit der gewünschten Anzahl Gänge
-zwanzig euro pro Gang-

"Urvertrauen“

Unser Uberraschungsmenü in 7 Gängen
mit begleitenden Weinen

-einhundertneunzig euro-



weiter mit Wein



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