Speisen

QUALITÄT. GESCHMACK. INDIVIDUALITÄT...
...sind die Prinzipien, die wir mit einem sehr regionalem aber auch überregionalem Netzwerk von Lieferanten und Produzenten strikt verfolgen. Wir arbeiten immer mit Fokus auf absoluter Frische und Authentizität, gepaart mit Kreativität und viel Leidenschaft, um Ihnen absolute Harmonie zu garantieren. Wir verwenden am liebsten die Produkte unseres Gemüsebauern Braun, dessen Obst und Gemüse selten gleich aussehen, aber immer den reinen Geschmack haben.



Unsere Speisen

Die Küche grüßt mit Pfälzer Produkten und Inspiration aus aller Welt vorweg mit:

Roggenchip
Pilztartar // Petersiliencréme
*
Elmsteiner Forelle „on the Rocks“
Sauerkraut // Meerrettich // Kartoffel
*
Geflämter Schweinebauch
Erbse// Soja
*
Pfälzer Praline
Kartoffel // weißer Käs

*
„Urgesteinbrot“
Sauerteigbrot mit Urgetreide und Nussbutter mit Meersalz

Unsere Menüs - bitte tischweise

Grundstein

Beef Tartar
Tomate // Oliven // Parmesan// Schnittlauch

Souffliertes Ei
Belugalinsen // Schinken // Trüffelöl

Elmsteiner Forelle
Pak Choi // Erdnüsse // Schalotte // Beurre blanc

Rinderrippe
Röstzwiebelcréme // Süßkartoffel //Chicorée

Nougat und Mandarine
Baba au Yuzu // Zitrus
Vegetarisch

Bete in Variationen
Ziegenkäse // Walnuss

Sellerieravioli
Haselnuss

„Gerstotto“
Karotte // eingelegte Wurzeln

Pilz Dampfnudel
Kürbis // Mohn

Winterapfel
Parfait // Haselnuss // Sanddorn

Menü in fünf Gängen

-einhundert euro-

Weinbegleitung - fünf Weine- vierzig euro


„Urvertrauen“

Unser Uberraschungsmenü in 7 Gängen

mit begleitenden Weinen

-einhundertneunzig euro-


Meilenstein

„Strandspaziergang“
Muscheln // Dinkel // Ceviche // Blumenkohl // Grapefruit

Juvenil Ferkel
Spargel // Bergamotte

Kabeljau
Asiatischer Gemüsesalat //geräucherter Fischfond

Dreierlei vom Lamm
Lammkeule thailändisch // Leber mexikanisch // Lammnacken traditionell

„Bärenmarke zum Kaffee“
Kaffee//Biskuit // Macaron // Eis // Schaum


Menü in fünf Gängen

-einhundertzwanzig euro
Weinbegleitung - fünf Weine- vierzig euro

-gerne erweitern wir ihr Menü in der von ihnen gewünschten Anzahl der Gänge.
-zwanzig euro pro Gang-



weiter mit Wein



(C) 2011 - Alle Rechte vorbehalten

Diese Seite drucken