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Menüs

Die Küche grüßt mit Pfälzer Produkten und Inspiration aus aller Welt vorweg mit:

Roggenchip
Erbsenpüree
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Elmsteiner Forelle „on the Rocks“
Sauerkraut // Meerrettich // Kartoffel
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Paprikastrudel
Marmelade // Velouté
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Schaum von der Räucherforelle
Olivengremolata
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„Urgesteinbrot“
Sauerteigbrot mit Urgetreide und Nussbutter mit Meersalz

Unsere Menüs - bitte tischweise

Grundstein

Matjes moderne Hausfrauenart
Granny Smith// Joghurt // Schwarzbrot // Gurke

Oxtail
Madeira // Lauch // fermentierter Knoblauch

Dorade
Taboulé// Rosenwasservinaigrette // Schwarzkümmelchip

Rinderrippe vom Hereford Rind und Feines vom Wagyu
Pastinake // Pfifferlinge // Kerbel

„Schwarzwälder Kirsch“
Irgendwie anders


Grundstein vegetarisch nur auf Vorbestellung

Sommer
Wildkräuter // marinierte Gemüse// Tapioka
Sauerampferemulsion // Estragoneis

Kichererbse
Tabule // Rosenwasser

Karotte
Süßkartoffel // Erdnuss

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Grüner Pfeffer // Kartoffel // Zwiebel

„Schwarzwälder Kirsch“
Irgendwie anders


Menü in fünf Gängen
-einhundert euro-

Weinbegleitung - fünf Weine- fünfzig euro


Meilenstein

Frühling
Saibling gebeizt und geräuchert // Wildkräuter // Frühlingsgemüse
Sauerampferemulsion // Estragoneis

Wildfang Steinbutt
Taschenkrebs-Cannelloni//Tomate

Wolfsbarsch
Hülsenfrüchte // Dashiemulsion

Lammrücken und Keule
Süßkartoffel // Karotte // Erdnuss // Kokos

„not just lemon“
Limone // Orange // Kalamansi // Kumquat // Yuzu // Wodka //Zitrone

Menü in fünf Gängen

-einhundertzwanzig euro
Weinbegleitung - fünf Weine- fünfzig euro

gerne erweitern wir ihr Menü mit der gewünschten Anzahl Gänge
-zwanzig euro pro Gang-

"Urvertrauen“

unser Uberraschungsmenü in 7 Gängen
mit begleitenden Weinen

-einhundertneunzig euro-

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