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Menüs

Die Küche grüßt mit Pfälzer Produkten und Inspiration aus aller Welt vorweg mit:

Roggenchip
Erbsenpüree
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Elmsteiner Forelle „on the Rocks“
Sauerkraut // Meerrettich // Kartoffel
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Broccoli – Quinoataler
Blumenkohl // Cashew Kerne*

Schaum von der Räucherforelle
Olivengremolata
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„Urgesteinbrot“
Sauerteigbrot mit Urgetreide und Nussbutter mit Meersalz

Unsere Menüs - bitte tischweise

Grundstein

Pilze in Texturen
Pak Choi // Buchweizen

Oxtail
Madeira // Lauch // fermentierter Knoblauch

Dorade
Taboulé// Rosenwasservinaigrette // Schwarzkümmelchip

Rinderrippe vom Hereford Rind und Feines vom Wagyu
Pastinake // Pfifferlinge // Kerbel

Pumpkin pie
Birne // Kardamom // Kürbis

Grundstein vegetarisch nur auf Vorbestellung

Pilze in Texturen
Pak Choi // Buchweizen


Kichererbse
Tabule // Rosenwasser

Karotte
Süßkartoffel // Erdnuss


„Pumpkin Pie“
Birne // Kardamom // Kürbis


Menü in fünf Gängen
-einhundert euro-

Weinbegleitung - fünf Weine- fünfzig euro


Meilenstein


Geflämmter Aal
Chawanmushi // Schwarzbrot // Soja // Sesam

Hummer
Feige // Artischocke // Bisque

Wolfsbarsch
Hülsenfrüchte // Dashiemulsion

Ente Quitte Rotkohl
Miéral Entenbrust // Confierte Entenkeule // Entenstopfleber


„not just lemon“
Limone // Orange // Kalamansi // Kumquat // Yuzu // Wodka //Zitrone

Menü in fünf Gängen

-einhundertzwanzig euro
Weinbegleitung - fünf Weine- fünfzig euro

gerne erweitern wir ihr Menü mit der gewünschten Anzahl Gänge
-zwanzig euro pro Gang-

"Urvertrauen“

unser Uberraschungsmenü in 7 Gängen
mit begleitenden Weinen

-einhundertneunzig euro-

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oder
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